這個巧克力慕斯超級濃郁的，它是由巧克力来使慕斯凝固，不含鱼胶粉或者鱼胶片，所以如果你不喜歡魚膠粉做出來口感假滑的慕斯，做這個就對了，濃郁順滑的口感會讓你欲罷不能哦。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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材料：
蛋黃 85g
白砂糖 85g
玉米糖漿 5g
水 30g
巧克力（融化） 255g
動物性鮮奶油 450g
ingredient：
egg yolk 85g
granulate sugar 85g
Corn syrup 5g
Water 30g
Chocolate (melted) 255g
Heavy whipping cream 450g
tips
1. 我會提前融化巧克力， 這樣當蛋黃霜打好的時候巧克力也降溫到室溫的溫度了，剛好可以融合。
2. 蛋黃霜要攪拌至溫度降到90F/32C，可以不用溫度計，用手摸打蛋盆，溫度和手的溫度差不多就可以了。如果你的手溫度很高，那就是比手稍微涼一些些。
3. 動物性鮮奶油的攪打程度到濕性發泡就可以了，攪拌過度的話，之後和巧克力融合會有顆粒感，不過不影響食用就是了。
4. 這個慕斯蛋糕的好吃程度是取決於你的巧克力豆，所以如果喜歡濃郁的巧克力味的話，推薦黑巧克力哦。
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